Muitos podem pensar que as variedades de oliveira nasceram do nada ou que sempre existiram. No entanto, isso não é inteiramente verdade. A árvore que deu origem a todas as variedades de oliveira foi a acebuche, também conhecida como oliveira selvagem. Portanto, em homenagem a esta origem, é interessante saber quais são as características da oliveira selvagem.
A verdade é que, embora este tipo de oliveira fosse muito comum há vários séculos para a produção de azeite, atualmente o seu papel tornou-se mais minoritário. Agora, seu uso está voltado principalmente para a indústria com produção de EVOO orgânico. Também é utilizado na produção de alguns produtos da indústria cosmética.
Então, quais são as características da oliveira selvagem que a diferenciam das demais?
Quanto às características da oliveira selvagem em si, podemos constatar que são muito semelhantes às de outros tipos de oliveiras cultivadas. No entanto, eles também apresentam algumas diferenças que tornam os diferentes tipos perfeitamente distinguíveis.
Neste sentido, destaca-se o aspecto algo mais arbustivo da oliveira selvagem em comparação com outros tipos de oliveira. Possui também uma madeira muito mais resistente, densa e flexível. Os seus caules são mais fortes e robustos, mas atingem uma altura inferior aos outros tipos de oliveira, uma vez que não ultrapassa os 6 metros.
Da mesma forma, é importante destacar que as folhas da oliveira selvagem são menores e ovais, com tonalidade verde mais intensa que a variedade cultivada. Alguns espécimes desenvolvem espinhos. Por sua vez, o fruto, a azeitona, é mais pequeno e tem menos carne que a azeitona tradicional.
A acebuchina apresenta características à oliveira selvagem muito superiores à noutros aspectos. Possui alto teor de compostos fenólicos e contém quase três vezes mais vitamina E do que o EVOO tradicional. Além disso, as suas propriedades organolépticas e nutricionais são excelentes. Apresenta aromas e nuances florais. De paladar sutil, é menos denso e menos amargo, porém mais picante.
A tonalidade varia com a maturação: começa com um verde poderoso que evolui para o castanho violeta ou preto.
Que cuidados exige este tipo de oliveira?
Dentro das características da oliveira selvagem é também necessário ter em conta os cuidados que este tipo de oliveira pode exigir. Neste sentido, destaca-se que é uma espécie típica dos climas mediterrânicos e adapta-se perfeitamente aos solos mais pobres. É uma espécie de crescimento lento que requer pouca manutenção.
Além disso, também se destaca sua resistência ao calor e à seca. Claro, é necessário mantê-lo protegido do excesso de umidade e geadas. Da mesma forma, a poda na primavera e a fertilização em novembro e março são suficientes para mantê-la em ótimas condições.
Ao mesmo tempo, é necessário realçar que a colheita da acebuchina é feita manualmente. Geralmente é utilizado na criação do óleo EVOO, na alta gastronomia ou na indústria cosmética, bem como no tratamento de algumas doenças de pele.