No cabe duda de que España es uno de los países en los que se dan mayores cantidades de plantaciones de olivo. Por ello, no es de extrañar que en nuestro país podamos encontrar más de 200 variedades de diferentes aceitunas. Los diferentes tipos de aceitunas que se pueden encontrar en España poseen unas características únicas que las hacen especiales, con un sabor y aroma único.
Cada una de estas variedades se adaptan a la perfección al clima y a las condiciones del terreno en el que se encuentran. Esto genera una gran variedad de tipos de olivos y de frutos condicionadas por la composición del suelo, las temperaturas o la cantidad o ausencia de lluvias que exista en cada zona geográfica.
De esta forma, podemos encontrar muchos tipos de aceitunas según, por ejemplo, el momento de su recogida. Atendiendo a ello, podemos encontrar las llamadas aceitunas verdes. Estas aceitunas son las que se recogen antes del momento óptimo de maduración y se caracterizan por su sabor más amargo y picante.
También podemos encontrar las aceitunas de color cambiante, que son las que se encuentran en fase de cambio desde el color verde hacia el morado o rojizo. Y por supuesto las aceitunas negras, que son las que se encuentran en el punto óptimo de maduración. Su sabor y color son más intensos cuanto más cerca esté del punto óptimo de maduración.
Además de ello, también podemos encontrar diferentes tipos de aceituna según su finalidad, aunque esto requiere un apartado especial.
Tipos de aceituna para comer o para aceite
Las aceitunas destinadas a la alimentación, es decir, como aperitivo, por ejemplo, son las de mayor tamaño. Cuentan con un sabor agradable. Además de poder encontrarlas enteras, rellenas, deshuesadas o machacadas, este aperitivo rico en vitaminas A y E y en calcio y fibra, pueden tener también diferentes variedades.
Una de esas variedades es gordal, conocida como ‘la bella de España’ por su gran tamaño y su carnosidad. Otro de los tipos de aceituna de mesa con las manzanillas. Son uno de los tipos más populares debido a su sabor y la gran calidad de su carne. Y como no hay dos sin tres, no podemos olvidarnos de hojiblanca, la aceituna de color oscuro caracterizada por su doble uso, ya que puede servir como aperitivo o para elaborar aceite de oliva.
Y en este último apartado, no debemos olvidarnos de los tipos de aceituna para aceite. Uno de los tipos que más destaca es el de la aceituna picual. Esta aceituna da lugar a un aceite de oliva virgen que puede utilizarse en todo tipo de preparaciones realzando sus sabores, gracias a su intensidad, con toques amargos y picantes.
Otra de las variedades ideales para la elaboración del aceite de oliva es la aceituna arbequina, ideal para elaborar aceites de oliva afrutados. También destaca la aceituna hojiblanca, con la que puede elaborarse un aceite de oliva muy aromático, ideal para aliños. Por último, tenemos la aceituna cornicabra. Esta se caracteriza por dar lugar a un aceite de oliva con sabores afrutados y toque picante.